Ciasto

• 400 g Marchew starta na drobnych oczkach (około 3,5 szklanki)
• 150 g Płatki owsiane górskie (około 1,5 szklanki)
• 240 g Jaja kurze (4 sztuki)
• 65 g Miód pszczeli (około 2,5 łyżki)
• 40 g Łyżka oleju kokosowego (2 łyżki) lub oliwy z oliwek lub oleju rzepakowego
• 30 g Orzechy włoskie
• 30 g Rodzynki
• 6 g Proszek do pieczenia (1 ½ łyżeczki)
• 4 g Cynamon (1 łyżeczka)
• Szczypta soli

Krem

• 125 g Serek twarożkowy chudy (np Serek NaTurek Nasz Mleczny Lekki)
• 20 g Miód pszczeli (2 łyżeczki)
• 4 g Cukier waniliowy (pół łyżeczki)
• 15 g Płatki migdałowe (około 1 ½ łyżki)

Marchew umyć, obrać i zetrzeć na tarce o drobnych oczkach, płatki owsiane zmielić na mąkę za pomocą blendera. Białka rozdielić od żółtek i ubić na sztywną pianę ze szczyptą soli. Następnie wymieszać dokładnie z żółtkiem aż się połączą. Partiami dodawać startą marchew, cały czas mieszając, następnie dodać cynamon, proszek do pieczenia i partiami zmielone płatki owsiane, wymieszać. Orzechy włoskie pokruszyć na drobne (np. w woreczku za pomocą tłuczka) i dodać do masy. Następnie dodać olej i miód, wszystko dokładnie wymieszać. Blachę wysmarować odrobiną oleju. Piec w piekarniku nagrzanym do 160-170 stopni z termoogbiegiem przez około 60 min, następnie uchylić piekarnik i pozostawić ciasto na około 20 min.

W międzyczasie przygotować krem. Serek wymieszać z miodem i cukrem waniliowym.
Gdy ciasto wystygnie nałożyć na wierzch krem i posypać płatkami migdałowymi.